満漢全席中華料理北京宮廷料理　東京・赤坂　涵梅舫 (かんめいほう)

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中国料理の頂点に立つともいわれる北京宮廷料理。中でも、清の時代に完成した「満漢全席」は時の女帝・西太后のために、熊の手、駱駝のこぶなどのあらゆる美味・珍味を揃え、絢爛豪華を誇り、その宴は、実に七日間を費したと伝えられます。現代では創ることさえ困難といわれる「満漢全席」を、北京宮廷料理を極めた料理人たちが、年に2回再現します。
その席には華麗で繊細な野菜を使った彫刻が飾られます。写真は人参で象った「龍」。野菜で作ったとは思えないほど細かな細工、全体は息をのむほどの素晴らしい出来映えに誰もが目を奪われます。

満漢全席とは…

「涵梅舫」が伝説の宮廷料理を今、甦選らせる封建王朝時代の料理が頂点に達したのは、最後の王朝である清朝です。その代表作が、「満漢全席」といわれる会席料理です。満漢全席は清朝の時代に満（族）点と漢（族）菜で完成した高級宮廷料理とその宴席。満州族が築いた清朝と漢の文化が融合して生まれた中国料理の集大成で、中国四千年の「食」の粋が全て込められており、様々な素材、珍味をふんだんに使い美味はもとより不老長生、医食同源を実現しまさに芸術の域にまで高められております。

到奉香茶

当夜臨席にもてなす	桂花龍井茶
西太后の好物	インゲン豆のお菓子
エンドウお菓子

茗叙

干し果物二品

砂糖漬け果物二品

前菜

宮廷風前菜盛り合わせ	龍戯乾坤
揚げ豆腐と茸煮込み	咸蛋の黄身とイカ巻き
牛肉の特製冷菜	アヒルの水カキ洋カラシ和え
鹿のアキレス腱辛味和え	野生のきのこ煮込み
ペパーミントとクルミ塩味和え

御宴湯

ツバメの巣入り極上スープ

熱菜

　・熊の手醤油味煮込み　・伊勢海老唐辛し炒めとスープ団子揚げ　・細切りラクダのこぶ、鮑、金華ハム蒸す
　・干し鮑（特大）のオイスターソース蒸し煮　・なまこと蟹味噌入りイカ団子　・羊のモモ肉丸焼き
　・豚挽肉炒めと胡麻焼き餅　・山の珍味入り焼きスープ

甜品

　１．林蛙のホルモン、棗、イチジクのシロップ煮　２．季節の果物　３．高山烏龍茶

西瓜燈　冬瓜船　劃船　天女散花

　中国では、「福・禄・寿」を追求して古来より四千年「食」に不老長生、医食同源を求めてきました。その集大成としての門外不出であった清王朝「満漢全席」を伝統的な北京宮廷料理の神髄を極める「涵梅舫」が自信を持って再現するものである。

宮廷点心

宮廷風点心の盛り合わせ

≪ 満漢全席の募集　50,000円 ≫

赤坂「涵梅舫」が伝説の宮廷料理を今、甦選らせる◆◆◆
清朝の高級宮廷料理「満漢全席」は、中国の美味・珍味を網羅した最高の料理と賛美された。
時の女帝、西太后のために、熊の手、駱駝のこぶなどのあらゆる美味・珍味を揃え、絢爛豪華を誇った料理である。その宴は、実に七日間を費したと伝えられる。
今では、料理を創ることが困難とされる「満漢全席」を伝統的の北京宮廷料理の神髓を極める赤坂「涵梅舫」が自信を持って再現するものである。

★御一人様　50,000円税・サ込み
（8名様から10日間前まで予約して下さい）
※お飲み物は別途となります。

■募集人員/１５名
■開催日時/
2011年02月26日

■参加費/
お一人様　　\50,000税・サ込み
※お飲み物は別途となります

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≪ 一名様／10,500円コース ≫

■ 前菜 ★宮廷風五種前菜盛り合わせ	■ 御宴湯・松茸、絹笠茸入り澄ましスープ
■ 熱菜二品・宮廷風フカヒレ姿煮・鹿肉の黒胡椒炒め	■ 宮廷風焼き物・北京ダック
■ 熱菜二品・大正海老山東風炒め・鮑あんかけご飯	■ 甜点・甘い点心
■ 甜品・デザート

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≪ 一名様／15,750円コース ≫

■ 前菜 ★宮廷風五種前菜盛り合わせ	■ 御宴湯・季節特上澄ましスープ
■ 熱菜二品・宮廷風フカヒレ（50g）姿煮・鹿のアキレス腱、なまこ醤油煮	■ 熱菜二品・車えび二種炒め・鮑のオイスターソース姿煮
■ 宮廷風焼き物・羊ラックのイスラム風焼き	■ 熱菜一品・百合ね、アロエ煮込み
■ 膳飯一品・中国腸詰チャーハン・鮫の唇入り酸辛味スープ	■ 西太後の好物・インゲン豆のお菓子・豌豆のお菓子
■ 甜品・デザート

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≪ 一名様／21,000円コース ≫

■ 前菜 ★宮廷風六種前菜盛り合わせ	■ 御宴湯・燕の巣入り特上澄ましスープ
■ 熱菜二品・宮廷風フカヒレ（80g）姿煮・伊勢海老の唐辛子炒め	■ 熱菜一品・鮫の唇のにんにく煮込み
■ 宮廷風焼き物・北京ダック	■ 熱菜一品・百合ね、アロエ煮込み
■ 膳飯一品・海鮮チャーハン・スッポンの縁側入り酸辛味スープ	■ 西太後の好物・インゲン豆のお菓子・豌豆のお菓子
■ 甜品・デザート

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≪ お誕生日／6,300円コース ≫

　１．御祝いの彫刻　２．四種冷菜の盛り合わせ　３．魚の浮き袋入りフカヒレスープ
　４．車海老と鶏肉の唐辛し炒め　５．白身魚の甘酢餡かけ　６．ナマコ入り豆腐の辛味餡かけ
　７．塩漬けアヒルの卵黄身とカボチャ炒め　８．黒豆とししゃもチャーハン　９．餅揚げ金木犀花ソースかけ
　１０．デザート

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≪ お誕生日／10,500円コース ≫

　１．御祝いの彫刻　２．五種冷菜盛り合わせ　３．龍鬚麺、キヌカサ茸入り特上スープ
　４．宮廷風フカヒレ姿煮　５．鹿肉の黒胡椒炒め　６．ナマコ山東風煮込み
　７．白身魚の甘酢餡かけ　８．北京ダック　９．塩漬け魚チャーハン
　１０．涵梅特製宮廷点心　１１．デザート

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≪ お誕生日／15,750円コース ≫

　１．御祝いの彫刻　２．六種前菜の盛り合わせ　３．燕の巣入り特上澄ましスープ
　４．宮廷風フカヒレ姿煮　５．海鮮二種炒め　６．鹿のアキレス腱醤油煮
　７．鮑のオイスターソース姿煮　８．腸詰チャーハン　９．ナマコ入り酸辛味スープ
　１０．涵梅特製宮廷点心　１１．デザート

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≪ グルメ／31,500円コース ≫

　１．当夜臨席にもてなすお茶　２．宮廷風八種冷菜盛り合わせ　３．特製豆腐、鮫の唇入り特上スープ
　４．特製皮付き豚ばら肉塔姿蒸し　５．伊勢海老の唐辛子炒めとスープ入り団子唐揚げ　６．蟹味噌入りいか団子
　７．乞食鶏　８．アロエ揚げ特製マヨネーズ付け　９．山海珍味入りスープラーメン
　１０．涵梅特製宮廷点心　１１．燕の巣入りシロップ煮

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≪ 秋の／5,250円コース ≫

　１．四種冷菜の盛り合わせ　２．うずらの玉子、魚の浮き袋、フカヒレ入り澄ましスープ　３．蒸し鴨の唐揚げ蒸しパン付き
　４．牡蠣の唐辛子炒め　５．ホッキ貝、レイシ塩味炒め　６．海老、イカ入り豆腐の辛味餡かけ
　７．黒豆、シシャモチャーハン　８．デザート

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≪ 秋の／8,400円コース ≫

　１．四種冷菜の盛り合わせ　２．乾し貝、魚の浮き袋、長いも入り特上スープ　３．宮廷風フカヒレ(ミニ)姿煮
　４．エリンギと牛ヒレ肉炒め　５．車海老のマユネーズ、牡蠣の唐辛子炒め　６．北京ダック
　７．乾し海老入り竹の子、長芋炒め　８．なまこ入りアンかけご飯　９．デザート

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≪ 秋の／10,500円コース ≫

　１．五種冷菜の盛り合わせ　２．鴨、田七、クコの実、昭興酒入り特上澄ましスープ　３．宮廷風フカヒレ(50g)姿煮
　４．鹿肉とエリンギ黒胡椒炒め　５．大正海老山東風煮込み　６．北京ダックか蒸し鴨唐揚げ蒸しパン付け
　７．ナマコ入りアンかけご飯　８．点心二種　９．デザート

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国賓コース(一人様12,600円)

六色冷盤　　　　　　　六種冷菜盛り合わせ(毛沢東、周恩来、トウ小平に作りました)

清湯白菜　　　　　　　絹傘茸､かに肉､白菜入り極上スープ(毛沢東、周恩来に作りました)

黄マン魚翅　　　　　　宮廷風フカヒレ姿煮(トウ小平に作りました)

龍井蝦仁　　　　　　　龍井茶入り川海老炒め(周恩来の好物)

宮保扇貝　　　　　　　帆立貝の唐辛子炒め(トウ小平に作りました)

鶏汁鮑魚　　　　　　　特製スープ鮑煮込み(周恩来、トウ小平に作りました)

北京舊鴨　　　　　　　北京ダック(毛沢東、周恩来、トウ小平に作りました)

ナイ湯魚頭　　　　　　魚のかぶとのナイ湯煮込み(毛沢東の好物)

葱油餅　　　　　　　　　特製焼きパイ(周恩来、トウ小平に作りました)

小棗核桃酪　　　　　　棗、クルミシロップ煮(周恩来、トウ小平に作った)

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国賓コース(一人様12,600円)

六色冷盤　　　　　　　六種冷菜盛り合わせ(昭和天皇、小泉元首相方々に作らせていただきました)

清湯白菜　　　　　　　絹傘茸､かに肉､白菜入り極上スープ(福田首相、小泉元首相方々に作らせていただきました)

紅焼魚翅　　　　　　　特製スープのフカヒレ醤油姿煮(昭和天皇に作らせていただきました)

黒椒鹿肉　　　　　　　鹿肉の黒胡椒炒め(福田首相、元宮沢首相方々に作らせていただきました)

糟パア魚唇　　　　　　鮫の唇の昭興酒煮込み(福田首相、河野議長方々に作らせていただきました)

鍋焼鮑魚盒　　　　　　帆立貝入り鮑焼き(昭和天皇に作らせていただきました)

咸魚炒飯　　　　　　　特製塩漬け魚チャ-ハン(小泉元首相、細川元首相方々に作らせていただきました)

龍須面　　　　　　　　極細揚げ面（アメリカ元大統領ニクソンに作らせていただきました)

抜絲葡萄　　　　　　　葡萄のあめたき(小泉元首相に作らせていただきました)

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