一流の調理人中華料理北京宮廷料理　東京・赤坂　涵梅舫 (かんめいほう)

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朱慶東　（中国国家認定高級料理技師・元北京飯店料理長）

北京の５つ星レストラン「北京飯店」で2001年まで料理長をつとめ、中国国家より高級料理技師の称号を受ける。2001年来日し、赤坂・涵梅舫の料理長をつとめる。

■朱さんのアルバムから... 中国の元最高指導者・鄧小平氏（前列中央）の北京郊外の別荘にもしばしば招聘され、料理の腕をふるいました。後列中央が朱さん。

	こちらは現在の中国国家主席・江沢民氏（中央）がロシアを訪問した際の記念写真。本格的な中国料理をふるまうため、たくさんの調理技師や給仕スタッフが同行しました。

劉　傑　（中国国家認定点心技師）

中国で指折りの点心師を父に持つ家庭に育ち、17歳から修行に入り、27年間、「北京飯店」で点心作りに携わる。鹹（しぇん）点心、甜（ティエン）点心を合わせて、そのレパートリーは600品にのぼる。

	写真・高島不二男（上左）宮廷風菓子の盛り合わせ（上右）ブドウの衣揚げ、飴がらめともに柴田書店「専門料理」2001.1月号より